吃不完的饭菜需要放凉才能放冰箱里吗?

2017/12/23 11:18:52      点击:

 

   坊间一向流传饭菜要先放凉才干放到冰箱里,不然简单把冰箱搞坏。不过,又有观念以为,这么做是过错的,原因有以下两点:


   其一,饭菜中的细菌在常温下繁衍得非常快,深圳金羚家电维修部饭菜做好后,温度会从 100 ℃ 左右开端逐步下降,当食物温度降到 60 ℃,就有细菌开端成长;温度降到 40-30 ℃,细菌会旺盛繁衍;而降到 7 ℃,大多数细菌就消停下来了,进入休眠状况。


   其二,即便滚烫的饭菜,只需妥善密封、削减水蒸气外溢,也不会对冰箱形成太大担负。


   所以,没必要先把饭菜放凉再放进冰箱,最好趁饭菜还滚烫的时分密封放进冰箱,以最大极限地削减食物中的细菌。
事实终究如何呢?


   首要,食物的糜烂,是由微生物(细菌、真菌)繁衍引起的。这些微生物,既有可能是食物自身携带的,也可能来自于外界的污染。而微生物的繁衍,又遭到其周围环境的影响。


   详细到饭菜,充分加热能够杀死大部分微生物。所以,隔夜饭糜烂首要是由于外界的细菌进入饭菜,在适合的条件下很多繁衍。


   那么,什么才算适合的条件呢?


   抱负的情况下,细菌20分钟就能够分裂一次;故意培育一个细菌,10个小时之后能够得到10亿个。可是,绝大多数情况下,细菌的成长繁衍首要受温度、气体、渗透压、营养物质和氢离子浓度的影响。损坏其间任何一个条件,就能有用阻挠细菌的成长。


   例如,冰箱凭的是低温,蜜饯、盐渍使用的是高渗透压,大米烘干、小麦晾晒、葡萄炮制成葡萄干等,则是经过削减水分,延长保存期。


   除了以上五种要素之外,最重要的是防止外界细菌进入,从源头解决问题。饭菜做多了,能够提早盛一份出来,使用保鲜膜或保鲜盒密封,阻隔细菌。
只需阻隔外界环境对饭菜的影响,即便在常温下放凉也不会繁衍细菌。

 


   吃剩的饭菜,一顿饭的时刻现已凉到跟室温近似了,没有必要持续放凉,只需留意不贰次污染冰箱里的其他食物就能够了。


   其次,滚烫的饭菜放到冰箱里,也会对冰箱冷藏室的环境产生影响。


   依据成长依赖的条件不同,能够把细菌分为很多种。其间一种,在极寒条件下也能存活,称之为嗜冷菌。


   嗜冷菌是现代家用冰箱最常见、也最危险的污染源之一。如单核细胞增生李斯特菌(以下简称 Lm)。


   国内外的查询都显现,Lm在家用冰箱中广泛存在,其最适合的成长温度为 2℃ 到 8℃ ,而家用冰箱的冷藏温度一般为 4℃ 。


   这个温度自身就不足以按捺Lm的成长,如果把滚烫的食物放进冰箱、引起冷藏室温度全体增高,就有可能给它很多繁衍、污染食物的时机,进而引起胃肠炎、脑膜炎、败血症、热性胃肠炎等恶性疾病。

 


   除了嗜冷菌以外,冷藏室内的一般细菌、霉菌,也有可能由于升温而繁衍。所以,把滚烫的饭菜放进冰箱,未必是一种好计划。


   关于饭菜来说,需求留意的还是上面所说的那两个方面:
   一个是尽量削减食物自身的含菌量,食物买回来最好先清洗再放进冰箱,烹饪时必定要对食物充分加热;二是要做好冰箱除菌作业,冰箱内不要堆积太多食物,也不要长时刻贮藏食物,定期使用除菌剂或许直接购买带除菌功用的冰箱,都是不错的计划

 

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